Iron-rich coconut-tempeh stew

Want to add more iron to your nutrition? Try out this recipe for iron-rich coconut-tempeh stew. The recipe is vegan, gluten-free and low-FODMAP.

Getting enough iron from your nutrition can be a challenge, as we discussed in this article. Try out this delicious stew to make sufficient iron intake less of a hassle! 

The ingredients in the stew are rich in iron and make up a delicious Thai-style dish. It is a great choice for dinner after a long day out training. We also like to pack it with us in a food thermos and eat after a run out in the woods. Remember to take an orange for dessert to boost the absorption of iron!

 

Iron-rich coconut-tempeh stew (vegan, gluten-free, low-FODMAP)

 Ingredients:

  • 250g tempeh

  • 300g broccoli

  • fresh spinach

  • 500g potato

  • 2dl coconut milk

  • 1 lemongrass

  • ½ lime zest

  • 4 cm fresh ginger

  • 2 tbsp soya sauce

  • ½ tsp chilli flakes

  • parsley and nuts for serving

Grate ginger and lime zest and chop lemongrass. Cut potatoes and broccoli into cubes. Boil the spices in water for few minutes before adding in the potato and broccoli chunks. Meanwhile cut the tempeh into cubes. Fry tempeh cubes in a pan in oil until golden brown. When the vegetables are almost ready, add the coconut milk, soya sauce, fried tempeh and fresh spinach. Serve with parsley and nuts.

 

Average nutritional value (base without toppings) per 100 g

Energy 311 kJ / 73 kcal

Fats 4 g

Carbohydrates 4 g

Of which sugars 1 g

Dietary fibre 1 g

Protein 6 g

Iron 2 mg

 

 

Suosituimmat tuotteet nyt

Suosituimmat tuotteet bundle
Ale
Ale

Suosituimmat tuotteet bundle

Hinta 54,65 €
Hinta 61,55 € Alennushinta 54,65 €
Osta heti
Jollos 6 maun lajitelma
Jollos 6 maun lajitelma
Ale
Ale

Jollos 6 maun lajitelma

Hinta 18,60 €
Hinta 20,70 € Alennushinta 18,60 €
Osta heti
Nosht Palkkari - Suklaa
Nosht Palkkari - Suklaa
Loppuunmyyty
Loppuunmyyty

Nosht Palkkari - Suklaa

Hinta 19,95 €
Hinta Alennushinta 19,95 €
Osta heti
Nosht Urheilujuoma
Nosht Urheilujuoma

Nosht Urheilujuoma

Hinta 14,95 €
Hinta Alennushinta 14,95 €
Osta heti
Kaloriton urheilujuoma poretabletti
Kaloriton urheilujuoma poretabletti

Kaloriton urheilujuoma poretabletti

Hinta 47,70 €
Hinta Alennushinta 47,70 €
Osta heti
Jollos Kuukauden maku
Jollos Kuukauden maku

Jollos Kuukauden maku

Hinta 3,45 €
Hinta Alennushinta 3,45 €
Osta heti
Korkeaenerginen urheilujuoma
Korkeaenerginen urheilujuoma
Loppuunmyyty
Loppuunmyyty

Korkeaenerginen urheilujuoma

Hinta 19,95 €
Hinta Alennushinta 19,95 €
Osta heti
Kaloriton urheilujuoma poretabletti
Kaloriton urheilujuoma poretabletti

Kaloriton urheilujuoma poretabletti

Hinta 7,95 €
Hinta Alennushinta 7,95 €
Osta heti
Jollos Vauhtikarkki - laatikko (15x52g)
Jollos Vauhtikarkki - laatikko (15x52g)
Ale
Ale

Jollos Vauhtikarkki - laatikko (15x52g)

Hinta 45,05 €
Hinta 51,75 € Alennushinta 45,05 €
Osta heti
Jollos Vauhtikarkki - yksittäinen (1x52g)
Jollos Vauhtikarkki - yksittäinen (1x52g)

Jollos Vauhtikarkki - yksittäinen (1x52g)

Hinta 3,45 €
Hinta Alennushinta 3,45 €
Osta heti